सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए 5 ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन

सीलिएक रोग का निदान होने का अर्थ है अपने आहार के बारे में अधिक सावधान रहना। यह एक विकार है जो आपकी छोटी आंत को प्रभावित करता है और इसे भोजन में पाए जाने वाले पोषक तत्वों को अवशोषित करने से रोकता है। आप इसके लिए ग्लूटेन को जिम्मेदार ठहरा सकते हैं, यह प्रोटीन ज्यादातर गेहूं, राई और जौ में पाया जाता है। सीलिएक रोग से पीड़ित होने का मतलब है कि आपको अपने आहार में जहां तक ​​संभव हो ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। आइए राष्ट्रीय सीलिएक रोग जागरूकता दिवस पर ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों की जाँच करें, जो हर साल 13 सितंबर को मनाया जाता है।

सीलिएक रोग क्या है?

हरिप्रिया बताती हैं कि सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून विकार है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को प्रभावित करता है जिसे ग्लूटेन सेंसिटिव एंटरोपैथी के रूप में भी जाना जाता है। एन, कार्यकारी पोषण विशेषज्ञ, क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स, चेन्नई। यह स्थिति आहार संबंधी ग्लूटेन से उत्पन्न होती है जहां यह छोटी आंत के म्यूकोसा की पुरानी सूजन का कारण बनती है। यदि आपको सीलिएक रोग है, तो यदि आप अपने खाने के बारे में सावधान नहीं हैं तो वसा, विटामिन बी 12, फोलेट, लौह, कैल्शियम और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे पोषक तत्वों का कुअवशोषण होगा।

सीलिएक रोग के लिए ग्लूटेन-मुक्त नुस्खे

विशेषज्ञ का कहना है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार ही एकमात्र इलाज है। इसका मतलब है कि आपको गेहूं, राई और जौ-आधारित तत्काल अनाज, माल्ट पेय और ग्लूटेन वाले उत्पादों से बचना चाहिए। यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो सोचते हैं, “मैं सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति के लिए क्या पका सकता हूँ?”, तो यहाँ कुछ आसान व्यंजन हैं!

1. आसान आलसी नाश्ता, रात भर भिगोया हुआ ओट्स जार

सामग्री

• रोल्ड ओट्स – 35 ग्राम
• बादाम का दूध या पाश्चुरीकृत गाय का दूध या दही (बिना स्वाद वाला) – 100 मि.ली
• टॉपिंग – बादाम (कटे हुए), कद्दू, सूरजमुखी के बीज – 1 बड़ा चम्मच
• दालचीनी पाउडर – 2 चुटकी
• मिठास के लिए खजूर पाउडर या किशमिश – 1 चम्मच या 5 ग्राम

तरीका

• रोल्ड ओट्स को रात भर पानी में भिगो दें, लेकिन माइक्रोबियल ग्रोथ से बचने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
• अगली सुबह, भीगे हुए ओट्स में दूध या दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• सामग्री सूची में दी गई सभी टॉपिंग डालें, एक चुटकी दालचीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
• मिठास के लिए किशमिश या खजूर पाउडर मिलाएं।

2. ग्लूटेन-मुक्त मिक्स वेजिटेबल एग रैप

सामग्री

चपाती के लिए:
• ग्लूटेन-मुक्त आटा (जई, सोया या बाजरा का आटा) – 1 कप
• चने का आटा- ½ कप
• नमक आवश्यकतानुसार

भराई –

• उबले अंडे – 2
• शिमला मिर्च – ½ कप (कटी हुई)
• गाजर – 1 (कटी हुई)
• प्याज – 1 (कटा हुआ)
• काली मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• धनिया – आवश्यकतानुसार
• कुटी हुई मेथी की पत्तियां – 1 चम्मच

तरीका

• ग्लूटेन-मुक्त आटा और चने के आटे (घर पर बना हुआ पाउडर) से आटा गूंथ लें और उसकी रोटी बना लें।
• स्टफिंग के लिए, एक कढ़ाई लें और उसमें एक चम्मच रिफाइंड तेल डालें, फिर प्याज और सभी सब्जियों को भून लें। इसे नरम होने तक पकाएं.
• आवश्यकतानुसार काली मिर्च पाउडर और नमक डालें।
• उबले अंडों को कद्दूकस करके मसाला मिश्रण में डालें और हिलाएं।
• धनिये और कुटी हुई मेथी की पत्तियों से सजाइये.
• भरावन को चपाती में फैलाएं और लपेटें।

3. ब्रोकोली पकोड़े

सामग्री

• ब्रोकोली के फूल – 5 से 6 (कटे हुए)
• लहसुन – 3-4 (कटा हुआ)
• अंकुरित लाल चावल या कोई भी चावल का आटा – 1/3 कप
• टैपिओका आटा – 1/3 कप
• पनीर – ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
• नमक आवश्यकतानुसार
• धनिये के साथ लटका हुआ दही – 1 कप

तरीका

• बेकिंग शीट को चिकना बनाएं और ओवन को 400-डिग्री F पर पहले से गरम कर लें।
• एक पैन में, थोड़ा तेल डालें, कटे हुए लहसुन को लगभग एक मिनट तक भूनें।
• कटी हुई ब्रोकली डालें और 5 मिनट तक भूनें, एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।
• एक कटोरे में, अंकुरित चावल का आटा, टैपिओका आटा, कसा हुआ पनीर और नमक डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
• इसमें ब्रोकली का मिश्रण डालें और 15 से 20 मिनट तक मैरीनेट करें।
• इसे गोल पैटीज़ का आकार दें और बेकिंग शीट पर डालें। 25 से 30 मिनट तक या कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
• इसे बाहर निकालें, ठंडा करें और लटके हुए दही के साथ परोसें।

4. ग्लूटेन मुक्त माल्ट प्रोटीन पाउडर पेय

सामग्री

• चना – 1 कप
• सूरजमुखी के बीज – ½ कप
• कद्दू के बीज – ½ कप
• तरबूज के बीज – ½ कप
• खजूर पाउडर- 1 कप

पूर्व-तैयारी

• चने, सूरजमुखी के बीज, कद्दू और तरबूज के बीज अंकुरित करें।
• इसे डीहाइड्रेट करें और सूखा भूनकर बारीक पाउडर बना लें।

ड्रिंक तैयार करने की विधि

• तैयार पाउडर के 2 बड़े चम्मच डालें और इसे गर्म या ठंडे पानी या दूध के साथ मिलाएं, फिर एक चम्मच खजूर पाउडर मिलाएं।

5. अखरोट जैसी जमी हुई मिठाई

सामग्री

• कम वसा वाला दही (बिना स्वाद वाला) – 1 कप
• मूंगफली का मक्खन (बिना मीठा) – 1 बड़ा चम्मच
• भुने हुए बादाम – 1 बड़ा चम्मच
• मिश्रित बीज – 1 बड़ा चम्मच (अनसाल्टेड)
• समुद्री नमक – आवश्यकतानुसार
• पिघली हुई डार्क चॉकलेट सिरप – 1 बड़ा चम्मच

तरीका

• एक बेकिंग शीट में दही डालें और अच्छी तरह फैला लें।
• भुने हुए बादाम, मिश्रित बीज डालें और ऊपर से पीनट बटर से सजाएँ।
• इसे 6 से 7 घंटे तक फ्रीज में रखें और फ्रिज से निकाल लें।
• डार्क चॉकलेट सिरप डालें और इसे फिर से जमा दें।
• एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो इसे स्लाइस में बदल दें और अपनी स्वस्थ मिठाई का आनंद लें।